Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial. Di Amerika Serikat, untuk dinamai yoghurt, produk harus berisi bakteri Streptococcus salivarius subsp. thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Pada kebanyakan negara, produk mungkin disebut yoghurt hanya jika bakteri hidup ada di produk akhir. Produk yang telah dipasteurisasi, yang tidak punya bakteri hidup, disebut susu fermentasi (minuman).
Yoghurt yang telah dipasteurisasi memiliki rentang hidup yang panjang dan tidak membutuhkan kulkas.
Yoghurt kaya akan protein, beberapa vitamin B, dan mineral yang penting. Yoghurt memiliki lemak setara dengan susu yang menjadi bahannya.
Yoghurt bisa dikonsumsi orang yang alergi terhadap susu karena struktur laktosa yoghurt telah dirusak oleh bakteri. Yoghurt juga kaya dengan vitamin B.
Bakteri yang digunakan untuk membuat yoghurt dikenal sebagai "yoghurt budaya". Fermentasi laktosa oleh bakteri ini menghasilkan asam laktat, yang bekerja pada protein susu untuk memberikan yogurt tekstur dan karakteristik tang. Di seluruh dunia, susu sapi, protein dari yang terutama kasein, yang paling umum digunakan untuk membuat yoghurt. Susu dari kerbau, kambing, domba, kuda, unta, dan yak, bagaimanapun, juga digunakan untuk memproduksi yogurt di berbagai belahan dunia.Susu yoghurt diproduksi menggunakan budaya Lactobacillus delbrueckii subsp. bakteri thermophilus bulgaricus dan Streptococcus. Selain itu, lactobacilli lain dan bifido juga kadang-kadang ditambahkan selama atau setelah kultur yoghurt. Beberapa negara memerlukan yoghurt mengandung sejumlah unit pembentuk koloni mikroorganisme.
Dalam budaya Barat, susu pertama dipanaskan sampai sekitar 85 ° C (185 ° F) untuk denaturasi protein susu sehingga mereka mengatur bersama-sama daripada bentuk dadih. Di beberapa tempat, seperti bagian dari India dan Bangladesh, dadih adalah komponen yang diinginkan dan susu direbus. Setelah pemanasan, susu tersebut dibiarkan dingin sampai sekitar 45 ° C (113 ° F). Kultur bakteri ditambahkan, dan suhu 45 ° C dipertahankan selama 4 sampai 7 jam untuk memungkinkan fermentasi.
Manfaat Yoghurt :
1. Sarat Vitamin
Yoghurt adalah sumber signifikan dari kalium, fosfor, riboflavin, yodium, seng, dan vitamin B5 (asam pantotenat). Yoghurt juga mengandung B12, untuk mempertahankan sel-sel darah merah dan membantu menjaga sistem saraf berfungsi dengan baik. “Vitamin B12 kebanyakan ditemukan dalam produk hewani, seperti daging ayam dan ikan, sehingga seorang vegetarian mungkin sulit untuk mendapatkannya,” kata Jackie Newgent, RD, seorang anggota dewan penasihat fitness dan penulis Big Green Cookbook.
Makan lebih banyak yogurt dapat membantu mengurangi kesenjangan nutrisi: Seporsi yoghurt (8 ons) menyediakan yaitu 60% kebutuhan vitamin wanita dewasa.
2. Mencegah Darah Tinggi
Setiap hari sekitar 70 persen dari kita, mengkonsumsi lebih dari dua kali jumlah garam yang disarankan. Hal yang dilakukan dari waktu ke waktu ini dapat menyebabkan hipertensi dan ginjal. Kalium dalam yogurt, dapat membantu membuang kelebihan sodium keluar dari tubuh.
3. Menyehatkan Gigi
Meskipun yoghrt mengandung gula tapi tidak menyebabkan gigi berlubang. Asam laktat dalam yogurt juga ada untuk memberikan perlindungan gusi. Orang-orang yang makan setidaknya dua ons yoghurt per hari, memiliki risiko lebih rendah terhadap penyakit periodontal yang parah daripada orang-orang yang tidak melakukannya.
4. Makanan berprotein tinggi
Yogurt dapat menjadi sumber protein yang sangat baik. Yogurt Yunani dibuat lebih tebal dan memiliki 20 gram protein per porsi. Sedangkan yoghurt tradisional sedikitnya memiliki 5 gram protein. Jika mungkin anda membutuhkan protein, cari merek yang menyediakan sekitar 8 sampai 10 gram protein per porsi.
5. Membantu Pencernaan
Prebiotik (bakteri menguntungkan) dalam beberapa yogurt menyeimbangkan mikroflora dalam usus Anda, yang dapat membantu pencernaan serta menjaga Anda biasa, kata Robin Plotkin, RD, seorang ahli kuliner dan gizi. Namun pastikan yoghurt favorit anda, mengandung setidaknya satu miliar unit pembentuk koloni (CFUs) budaya hidup.
6. Pencegahan Osteoporosis
” Gizi yang cukup memainkan peran utama dalam pencegahan dan pengobatan osteoporosis, dan mikronutrien terbesar adalah kalsium dan vitamin D, ” kata Jeri Nieves, PhD, MS, direktur of bone density testing di Rumah Sakit Hayes Helen New York.
Manfaat susu memang mengandung banyak kalsium, yang telah terbukti memiliki efek menguntungkan bagi kepadatan massa tulang di segala usia. meskipun hasilnya tidak selalu konsisten, kata Nieves, juga asisten profesor epidemiologi klinis di Columbia University.
Asam laktat menyerap kalsium dan fosfor yang baik untuk kekuatan
tulang. Vitamin K yang terdapat pada manfaat yoghurt juga membantu
metabolisme tulang agar berjalan dengan baik.
Tidak hanya baik sebagai bahan makanan, tapi yoghurt juga dikenal karena sifatnya yang menguntungkan bagi kesehatan kulit dan rambut yang kuat. Menggunakan yoghurt untuk kulit dan rambut merupakan cara suku India kuno. Bahkan, Cleopatra dari Mesir kuno diketahui melakukan mandi yoghurt untuk menjaga kecantikan kulitnya. Berikut ini beberapa diantaranya :
Sifat pelembab yogurt dapat menjadi scrub yang sangat baik untuk mengangkat sel kulit mati. Hal ini sangat baik untuk mereka yang memiliki kulit kering dan sensitif.
- Buat scrub alami di rumah – 2 sdm yogurt dan 1 sdm oat. Lakukan eksfoliasi kulit dengan cara, memijat lembut kulit dengan gerakan memutar.
- Komedo – tambahkan yoghurt denga sedikit tepung beras, hingga menjadi pasta tebal. Gosok ke kulit dengan gerakan memutar kecil, kemudian cuci dengan air dingin.
Menambahkan yoghurt ke dalam menu diet harian atau sebagai perawatan wajah untuk menyembuhkan jerawat. Karena sifat asam, yogurt menghancurkan berbagai bakteri penyebab jerawat, jamur dan kuman dalam tubuh.
- Terapkan krim yoghurt krim pada wajah (masker wajah) dan cuci setelah 30 menit dengan air bersih untuk membersihkan kulit.
- Atau buat pasta dari yoghurt dengan menambahkan manfaat kunyit bubuk, gula dan bubuk cendana. Pijat pasta pada kulit dan bilas dengan air dingin setelah 15 menit.
Yogurt mengandung seng yang membantu meringankan kulit dan sensasi gatal-gatal dari pembakaran. Campur yoghurt dengan menambahkan beberapa minyak esensial seperti manfaat minyak zaitun. Gunakan ini pada permukaan kulit yang terbakar dan biarkan selama 15 menit sebelum membilasnya.
10 Menyingkirkan Ketombe
Yogurt mengandung sifat anti jamur dan anti-bakteri yang membantu merangsang pertumbuhan rambut dengan bertindak sebagai pembersih alami dan menyingkirkan ketombe. Manfaat anti-bakteri juga membantu menenangkan kulit kepala dan mengurangi rasa gatal.
- Pijat kulit kepala dengan yoghurt dan cuci kepala dengan air hangat setelah 15 menit. Sifat asam laktat membantu melembabkan kulit kepala dan mengangkat sel kulit mati, sehingga menyembuhkan ketombe dan memulihkan kesehatan rambut.
Rambut rontok menunjukan rambut yang kurang gizi dan kurang terhidrasi.
- Buat masker rambut dengan, kombinasi manfaat buah pepaya sebanyak 250 gram dan setengah cangkir yoghurt. Tumbuk bahan bersama-sama sampai halus. Oleskan pada rambut yang bersih, dan biarkan selama 60 menit sebelum dibilas dengan sampo ringan.
12.Menambah imun tubuh
Mengkonsumsi yoghurt sekali dalam
sehari bisa membantu menambah sistem imun atau kekebalan tubuh. Yoghurt
mengandung prebiotic yang merangsang pembentukan sel darah putih yang
merupakan tameng melawan bakteri. Dengan bertambahnya imun dalam tubuh
tentunya tubuh akan semakin kebal dengan segala macam penyakit.
13.Menjaga kesehatan pencernaan Ibu hamil
Manfaat keenam dari yoghurt yaitu menjaga kesehatan pencernaan tubuh ibu
hamil. Hal ini dikarenakan dalam yoghurt terdapat bakteri baik yang
dapat membantu menjaga kesehatan usus. Manfaat yoghurt untuk ibu hamil
yaitu dapat mengatasi gangguan pencernaan seperti sembelit dan gangguan
pencernaan lainnya yang biasa diderita ketika sedang hamil.
Untuk mendapatkan semua manfaat dari yoghurt, Anda disarankan untuk
mengkonsumsi yoghurt satu kali sehari. Yoghurt bisa dibeli ataupun
dibuat sendiri, tapi lebih aman dan praktis jika membeli yang sudah
jadi. Semoga informasi ini bermanfaat.
Sumber: google
